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日本網站教授“完美溏心蛋”製作方程式

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日本網站教授“完美溏心蛋”製作方程式

發布日期:2020-01-17 作者:lecter 點擊:

溏心蛋蛋白熟透,但蛋黃則呈凝固的半熟狀態,不論配拉麵或是單吃都十分好味。不少人喜受吃溏心蛋,但往往挑戰製作時都失敗。其實想煮出「完美溏心蛋」,除了要控製好時間,「過冷河」這個秘訣也非常重要!


日本網站「data-artist」曾測試製作「完美溏心蛋」的方程式,以下為完整步驟:


第一步:準備材料


準備雞蛋、100度熱水及冰水。



第二步:燴蛋


把水煮沸至100度,放入雞蛋。


第三步:過冷水


把煮熟的蛋放在流動的水下沖洗45秒,讓蛋冷卻下來。


第四步:冷凍


沖洗後,把雞蛋置於事先準備好的冰水中。帝京酒店中餐行政助理總廚尤忠東接受TOPick訪問時曾表示,將蛋從滾水中撈起放進冰水中,是為了讓蛋快速降溫,防止餘溫繼續加熱,便可使蛋黃造成半溶化狀態了。


到底烚蛋時幾多分鐘最好呢?該網站分別測試把直徑46毫米大小的雞蛋烚1至19分鐘,得出以下結果:

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1至3分鍾:蛋白及蛋黃都未熟,尚未凝固

4至5分鍾:蛋白開始凝固,處於半透明狀態,而蛋黃依然未熟,尚未凝固

6至7分鍾:蛋白完全凝固,蛋黃變得黏稠,是為「溏心蛋」

8至10分鍾:蛋黃外側開始凝固

11至16分鍾:蛋黃開始熟透

17至19分鍾:雞蛋過熟,味道不佳

網上亦有些人設立煮蛋計算器,隻要將雞蛋大小(直徑毫米)、溫度以及身處的海拔等資料,便能夠自動計算出烚蛋的時間及煮熟程度,不論想煮溏心蛋還是溫泉蛋,預計時間都毫無難度!

總結:除此之外溏心蛋和海鮮搭配美味無窮,濃濃的一口海鮮味伴著流心蛋黃入口,跳動著你的味蕾,散發出陣陣香味。。。

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本文網址:http://www.publicinfopath.com/news/444.html

關鍵詞:溏心蛋,日式溏心蛋,溏心蛋工廠

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