日本網站教授“完美溏心蛋”製作方程式

溏心蛋蛋白熟透，但蛋黃則呈凝固的半熟狀態，不論配拉麵或是單吃都十分好味。不少人喜受吃溏心蛋，但往往挑戰製作時都失敗。其實想煮出「完美溏心蛋」，除了要控製好時間，「過冷河」這個秘訣也非常重要！

日本網站「data-artist」曾測試製作「完美溏心蛋」的方程式，以下為完整步驟：

第一步：準備材料

準備雞蛋、100度熱水及冰水。

第二步：燴蛋

把水煮沸至100度，放入雞蛋。

第三步：過冷水

把煮熟的蛋放在流動的水下沖洗45秒，讓蛋冷卻下來。

第四步：冷凍

沖洗後，把雞蛋置於事先準備好的冰水中。帝京酒店中餐行政助理總廚尤忠東接受TOPick訪問時曾表示，將蛋從滾水中撈起放進冰水中，是為了讓蛋快速降溫，防止餘溫繼續加熱，便可使蛋黃造成半溶化狀態了。

到底烚蛋時幾多分鐘最好呢？該網站分別測試把直徑46毫米大小的雞蛋烚1至19分鐘，得出以下結果：

1至3分鍾：蛋白及蛋黃都未熟，尚未凝固

4至5分鍾：蛋白開始凝固，處於半透明狀態，而蛋黃依然未熟，尚未凝固

6至7分鍾：蛋白完全凝固，蛋黃變得黏稠，是為「溏心蛋」

8至10分鍾：蛋黃外側開始凝固

11至16分鍾：蛋黃開始熟透

17至19分鍾：雞蛋過熟，味道不佳

網上亦有些人設立煮蛋計算器，隻要將雞蛋大小（直徑毫米）、溫度以及身處的海拔等資料，便能夠自動計算出烚蛋的時間及煮熟程度，不論想煮溏心蛋還是溫泉蛋，預計時間都毫無難度！

總結：除此之外溏心蛋和海鮮搭配美味無窮，濃濃的一口海鮮味伴著流心蛋黃入口，跳動著你的味蕾，散發出陣陣香味。。。